Receitas

Ingredientes

• Selecção de legumes crus: aipo, cenouras, funcho, rabanetes, pimentos
• 150 ml de azeite bom
• Sal em flocos
• Pimenta preta

Método

1. Lave e prepare os legumes. Corte em palitos ou pedaços.
2. Verta azeite em taças individuais. Tempere com sal e pimenta.
3. Disponha os legumes numa tábua. Mergulhe e coma.

Ingredientes

• 1 kg de camarões inteiros, com casca
• Gelo
• Maionese de piri-piri
• 2 gemas
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 200 ml de óleo de girassol
• 50 ml de azeite
• Sumo de meio limão
• 2 colheres de chá de piri-piri
• Sal

Método

1. Coza os camarões em água bem salgada 3–4 minutos. Escorra e mergulhe em água gelada. Arrefeça.
2. Faça a maionese: bata as gemas com a mostarda, depois junte o óleo num fio fino, batendo sempre. Tempere com limão, piri-piri e sal.
3. Sirva os camarões frios num copo ou taça, com a maionese ao lado.

Ingredientes

• 500 ml de leite gordo
• 60 g de manteiga
• 60 g de farinha
• 200 g de fiambre ou frango cozido, picado fino
• Noz-moscada
• Sal, pimenta
• Para panar
• 2 ovos batidos
• Pão ralado fino
• Óleo para fritar

Método

1. Derreta a manteiga, junte a farinha, cozinhe 1 minuto. Junte o leite aos poucos, mexendo até engrossar bem. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
2. Envolva o fiambre ou frango. Espalhe num tabuleiro, cubra com película rente à superfície. Leve ao frio pelo menos 4 horas.
3. Molde em cilindros pequenos. Passe por ovo, pão ralado, ovo outra vez, pão ralado.
4. Frite a 180°C até ficarem bem douradas, cerca de 2 minutos. Escorra em papel.

Ingredientes

• 4 fatias grossas de pão de massa mãe
• 4 tomates maduros
• 1 dente de alho, cortado ao meio
• Manjericão fresco
• Azeite bom
• Sal em flocos

Método

1. Grelhe ou torre o pão até ficar ligeiramente carbonizado nas bordas.
2. Esfregue um lado com o alho cortado, enquanto quente.
3. Pique os tomates grosseiramente, tempere com sal e azeite. Coloque sobre o pão. Rasgue manjericão por cima.

Ingredientes

• 400 g de arroz arbório
• 1 litro de passata de tomate
• 800 ml de caldo
• 1 cebola, picada fina
• 100 g de parmigiano
• 200 g de mozzarella, em cubos
• 2 ovos batidos
• Pão ralado fino
• Óleo para fritar
• Azeite, sal

Método

1. Faça um risotto de tomate: amoleça a cebola em azeite, junte o arroz, mexa 1 minuto. Junte a passata e o caldo aos poucos, mexendo até absorver. Tempere. Deixe arrefecer completamente.
2. Misture o parmigiano. Pegue num punhado de risotto, pressione um cubo de mozzarella no centro, role numa bola.
3. Passe por ovo batido, depois pão ralado.
4. Frite a 170°C durante 3–4 minutos até ficar bem dourado. Escorra em papel.

Ingredientes

• 500 g de tomate datterini ou cherry, cortados ao meio
• 3 dentes de alho, fatiados
• Manjericão fresco
• 2 colheres de azeite
• 1 colher de chá de açúcar
• Sal

Método

1. Disponha os tomates com o corte para cima num tabuleiro. Espalhe o alho, o açúcar e o sal. Regue com azeite.
2. Asse a 160°C durante 45–60 minutos até ficarem murchos e concentrados.
3. Rasgue manjericão por cima. Sirva morno ou à temperatura ambiente.

Ingredientes

• 250 g de tortellini frescos
• 1 litro de caldo de osso de novilho
• Parmigiano para servir
• Azeite bom
• Sal

Método

1. Leve o caldo a ferver suavemente. Rectifique o sal.
2. Junte os tortellini. Cozinhe 3–4 minutos para frescos.
3. Sirva em taças quentes. Termine com parmigiano ralado e azeite.

Ingredientes

• 1,5 kg de polvo pequeno
• 3 pimentos amarelos, fatiados
• 3 pimentos vermelhos, fatiados
• 500 g de batatas cozidas
• 3 colheres de azeitonas sem caroço
• 1 colher de chá de orégãos
• 1 talo de aipo
• 1 colher de salsa
• Molho
• Sumo de 1 limão
• Piri-piri seco
• Azeite
• Sal

Método

1. Emulsione o sumo de limão com 4 colheres de azeite, piri-piri e sal.
2. Coza o polvo 10–20 minutos. Escorra, corte em pedaços, tempere com a emulsão.
3. Junte os pimentos, as batatas, os orégãos. Misture. Termine com salsa, aipo e azeitonas.

Ingredientes

• 800 g de abóbora, cortada em gomos
• 300 g de grelos
• 200 g de queijo da Serra
• Azeite
• Sal, pimenta
• Flocos de malagueta

Método

1. Asse a abóbora com azeite e sal a 200°C durante 30 minutos até ficar tenra e caramelizada.
2. Escalde os grelos em água salgada 2 minutos. Escorra e tempere com azeite.
3. Disponha a abóbora num prato, cubra com grelos e queijo rasgado. Termine com malagueta e azeite.

Ingredientes

• 1 kg de tomates muito maduros
• 1 pepino, descascado
• 1 pimento vermelho
• 2 dentes de alho
• 80 ml de azeite
• 2 colheres de vinagre de vinho tinto
• Sal
• Manjericão para terminar

Método

1. Pique grosseiramente os tomates, o pepino, o pimento e o alho. Triture até ficar liso.
2. Junte o azeite e o vinagre, triture outra vez. Tempere com sal. Passe por um passador para textura mais fina.
3. Leve ao frio pelo menos 2 horas. Sirva frio com manjericão rasgado e um fio de azeite.

Ingredientes

• 2 pés de puntarelle ou chicória
• 6 filetes de anchova
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de vinagre de vinho tinto
• 100 ml de azeite
• Sal, pimenta

Método

1. Desfie as puntarelle em tiras finas. Mergulhe em água gelada 30 minutos até enrolarem.
2. Esmague as anchovas e o alho até fazer uma pasta. Misture o vinagre e o azeite.
3. Escorra e seque as puntarelle. Tempere generosamente. Sirva de imediato.

Ingredientes

• 8 alcachofras
• 4 dentes de alho, fatiados
• Molho de salsa
• Molho de hortelã
• 150 ml de azeite
• 150 ml de vinho branco
• 150 ml de água
• Sal, pimenta
• 1 limão

Método

1. Prepare as alcachofras, esfregue com limão. Misture alho, salsa, hortelã, sal e pimenta. Recheie entre as folhas.
2. Coloque em pé numa panela justa. Verta azeite, vinho e água à volta. Tape e cozinhe em lume brando 40–45 minutos.
3. Sirva com o molho de cozedura.

Ingredientes

• 6 beterrabas médias
• 2 laranjas de sangue
• 200 g de ricotta salgada
• 50 g de nozes
• Azeite
• Vinagre de vinho tinto
• Sal, pimenta

Método

1. Embrulhe as beterrabas em folha de alumínio, asse a 200°C durante 60–75 minutos até tenras. Arrefeça e descasque.
2. Corte em gomos. Segmente as laranjas.
3. Disponha beterraba e laranja num prato. Esmigalhe ricotta, espalhe nozes. Tempere com azeite e vinagre.

Ingredientes

• 500 g de pappardelle
• Ragù
• 800 g de espádua de javali, em cubos
• 1 cebola, 2 cenouras, 2 talos de aipo, picados
• 400 ml de vinho tinto
• 400 ml de tomate em lata
• 2 folhas de louro
• Bagas de zimbro
• Alecrim
• Azeite
• Sal, pimenta
• Parmigiano para servir

Método

1. Aloure o javali em azeite. Retire. Amoleça os legumes na mesma panela.
2. Volte a juntar a carne. Junte o vinho, deixe reduzir para metade. Junte tomate, louro, zimbro e alecrim.
3. Tape e cozinhe em lume brando 2,5–3 horas até a carne se desfazer. Tempere.
4. Cozinhe a pappardelle. Misture com o ragù. Sirva com parmigiano.

Ingredientes

• 2,5 kg rabadilha de novilho
• 4 cebolas
• 7 cenouras
• 4 talos de aipo
• 7 folhas de louro
• 15 grãos de pimenta
• 10 cravos-da-índia
• 3 dentes de alho
• 3,5 litros de água
• 1 garrafa de vinho branco seco
• Sal
• Tonnato
• 6 ovos cozidos
• 250 g de atum em conserva, escorrido
• 1,5 colheres de alcaparras
• 9 anchovas
• Pimenta preta
• Caldo da cozedura

Método

1. Coloque o novilho numa panela grande com legumes, aromáticos e sal. Junte vinho e água. Ferva e cozinhe 2 horas em lume médio-baixo.
2. Escorra, guarde o caldo. Arrefeça e leve ao frio pelo menos 2 horas.
3. Bata os ingredientes do tonnato, juntando caldo até ficar liso.
4. Corte o novilho em fatias de 1,5–2 mm. Disponha com dobras suaves. Cubra com tonnato, termine com alcaparras, salsa e limão.

Ingredientes

• 2,5 kg de beringelas (cerca de 8)
• 2 litros de tomate pelado em lata
• 7 dentes de alho inteiros
• 500 g de mozzarella
• 150 g de parmigiano ralado
• Manjericão fresco
• Azeite

Método

1. Corte beringelas em 4 mm. Salgue 30 minutos. Lave, seque. Grelhe com azeite.
2. Faça camadas: tomate, beringela, parmesão, mozzarella rasgada, manjericão, azeite. Repita.
3. Asse na prateleira inferior, 90 minutos. Arrefeça. Mantenha à temperatura ambiente.
4. Para servir: porção num prato de metal, junte queijo, asse 10–15 minutos até borbulhar.

Ingredientes

• 6 pernas de frango
• 2–3 cebolas
• 3 dentes de alho
• 100 g de azeitonas
• Alecrim
• 250 ml de vinagre de vinho branco
• 750 ml de vinho branco
• Sal

Método

1. Frite as cebolas fatiadas até dourar. Retire.
2. Salgue o frango, frite com a pele para baixo com azeitonas, alho e cebola até dourar.
3. Vire, aumente o lume. Deglaze com vinagre, depois vinho. Cozinhe até o álcool evaporar.
4. Para servir: perna na assadeira, um pouco de água, asse 10–14 minutos.

Ingredientes

• 4 pernis de novilho, 3–4 cm
• 300 g de ervilhas
• 200 g de carne picada (aipo, cenoura, cebola)
• Alecrim, louro
• 100 ml de vinho branco
• 200 ml de caldo
• Farinha sem glúten
• Azeite
• Sal, pimenta
• Gremolada
• Casca de meio limão
• 30 g de salsa
• 1 dente de alho

Método

1. Frite os legumes com ervas. Corte a membrana dos pernis, passe por farinha. Aloure dos dois lados, deglaze com vinho, junte caldo. Cozinhe 90 minutos em lume brando.
2. Após 30 min vire os pernis, junte caldo. Junte ervilhas nos últimos 20 minutos.
3. Pique os ingredientes da gremolada. Espalhe para servir.

Ingredientes

• 2 costeletas de porco grossas, com osso
• 1 colher de chá de sementes de coentros
• 1 colher de chá de sementes de funcho
• Sal em flocos
• Pimenta preta
• Azeite
• 1 limão

Método

1. Esmague as sementes no almofariz. Esfregue nas costeletas com sal e pimenta.
2. Sele numa frigideira muito quente, 4 minutos de cada lado.
3. Forno a 200°C durante 8–10 minutos. Descanse 5 minutos. Termine com limão.

Ingredientes

• 12 costeletas de borrego
• Azeite, sal, pimenta
• Salsa verde
• Molho de salsa
• Molho de hortelã
• 2 colheres de alcaparras
• 4 anchovas
• 1 dente de alho
• 1 colher de vinagre
• 150 ml de azeite

Método

1. Pique salsa, hortelã, alcaparras, anchovas e alho. Misture vinagre e azeite. Deve ficar solta e viva.
2. Esfregue as costeletas com azeite, sal e pimenta. Grelhe 2 minutos de cada lado.
3. Sirva com salsa verde ao lado — não por cima.

Ingredientes

• 800 g de peixe branco variado, em pedaços
• 2 alho-franceses, fatiados
• 2 dentes de alho
• 200 ml de vinho branco
• 400 ml de caldo de peixe
• Azeite
• Louro
• Levístico ou salsa
• Sal, pimenta
• Pão para servir

Método

1. Amoleça o alho-francês e o alho em azeite, 5 minutos. Junte vinho e louro, reduza para metade.
2. Junte caldo, deixe ferver suavemente. Junte o peixe, cozinhe 8–10 minutos. Agite a panela, não mexa.
3. Termine com levístico. Sirva em taças com pão.

Ingredientes

• 500 g de folhas de lasanha secas
• Ragù
• 500 g de carne de vaca picada
• 200 g de carne de porco picada
• Legumes picados (cebola, cenoura, aipo)
• 400 ml de tomate em lata
• 200 ml de vinho tinto
• 2 colheres de concentrado de tomate
• Louro, sal, pimenta
• Bechamel
• 80 g de manteiga
• 80 g de farinha
• 1 litro de leite gordo
• Noz-moscada, sal
• Topo
• 150 g de parmigiano ralado

Método

1. Ragù: aloure a carne, junte legumes, depois vinho, tomate, concentrado, louro. Cozinhe 90 minutos.
2. Bechamel: derreta manteiga, junte farinha, cozinhe 1 minuto. Junte leite aos poucos, tempere com noz-moscada.
3. Camadas: ragù, massa, ragù, bechamel, parmigiano. Repita. Termine com bechamel e queijo.
4. Asse a 180°C, 40–45 minutos até dourar e borbulhar. Descanse 15 minutos.

Ingredientes

• 2 bifes grossos (entrecosto ou lombo)
• Sal em flocos, pimenta preta
• Azeite
• Manteiga de salsa
• 100 g de manteiga amolecida
• Molho grande de salsa, picada fina
• Raspa de 1 limão
• 1 dente de alho, picado
• Pitada de sal

Método

1. Misture a manteiga com salsa, raspa de limão, alho e sal. Enrole em película num rolo. Leve ao frio.
2. Tempere os bifes generosamente. Sele numa frigideira muito quente com azeite, 3–4 minutos de cada lado. Descanse 5 minutos.
3. Coloque uma rodela grossa de manteiga de salsa em cada bife. Sirva com limão.

Ingredientes

• 4 pernas de pato
• 400 g de arroz
• 1 cebola, picada
• 2 dentes de alho
• 150 g de chouriço, fatiado
• 1 litro de caldo de pato ou frango
• Raspa de laranja
• Folhas de louro
• Azeite
• Sal, pimenta
• Topo
• Chouriço fatiado
• Azeitonas pretas

Método

1. Confite as pernas de pato: tempere, cozinhe lentamente na própria gordura a 140°C durante 2,5 horas. Desfie a carne.
2. Amoleça cebola e alho em azeite. Junte arroz, mexa. Junte caldo, raspa de laranja, louro. Cozinhe até o arroz absorver.
3. Envolva o pato desfiado e chouriço. Transfira para um tabuleiro.
4. Cubra com mais chouriço e azeitonas. Asse a 200°C durante 20 minutos até o topo ficar crocante.

Ingredientes

• Almôndegas
• 500 g de carne picada mista (vaca e porco)
• 1 ovo
• 50 g de pão ralado
• 50 g de parmigiano ralado
• Salsa picada
• Sal, pimenta
• Molho
• 800 ml de passata
• 2 dentes de alho
• Manjericão, azeite
• Polenta
• 200 g de polenta
• 800 ml de água
• 50 g de manteiga
• 50 g de parmigiano
• Sal

Método

1. Misture a carne com ovo, pão ralado, parmigiano, salsa, sal e pimenta. Role em bolas do tamanho de nozes.
2. Faça o molho: amoleça alho em azeite, junte passata e manjericão, cozinhe 15 minutos.
3. Junte as almôndegas ao molho. Cozinhe 20 minutos, virando a meio.
4. Ferva água salgada, junte a polenta a fio. Cozinhe 5 minutos mexendo. Termine com manteiga e parmigiano.
5. Sirva as almôndegas sobre a polenta.

Ingredientes

• 4 postas de bacalhau, dessalgado
• Azeite para confitar
• Grão
• 700 g de grão cozido
• 150 g de cebola branca, fatiada
• Alecrim
• Azeite
• 60 ml de azeite para triturar
• Topo
• Tomates datterini assados
• Salsa ou coentros

Método

1. Confite o bacalhau em azeite a 58°C durante 10–12 minutos.
2. Amoleça a cebola com alecrim em azeite. Junte três quartos do grão, cozinhe 10 minutos. Retire o alecrim, triture com azeite até ficar cremoso. Misture o grão restante.
3. Sirva o creme de grão numa taça, bacalhau por cima, terminado com tomates assados e ervas.

Ingredientes

• 4 laranjas
• 100 g de azeitonas pretas curadas
• Azeite
• Pimenta preta
• Pitada de malagueta

Método

1. Descasque e corte as laranjas em rodelas, removendo a parte branca.
2. Disponha num prato com azeitonas. Tempere com azeite, pimenta e malagueta.

Ingredientes

• 1 kg de batatas pequenas
• Azeite
• Sal em flocos
• Dentes de alho, com casca
• Alecrim ou tomilho

Método

1. Coza as batatas em água salgada até ficarem tenras. Escorra.
2. Esmague cada batata suavemente com a palma. Misture com azeite, sal, alho e ervas.
3. Asse a 220°C durante 25–30 minutos até ficarem crocantes e douradas.

Ingredientes

• 500 g de legumes da época (grelos, couve, acelgas)
• 2 dentes de alho, fatiados
• Azeite
• Malagueta seca
• Limão
• Sal

Método

1. Escalde os legumes em água salgada a ferver 2–3 minutos. Escorra bem.
2. Aqueça azeite com alho e malagueta até ficar aromático. Junte os legumes, salteie.
3. Tempere com sal e um aperto de limão.

Ingredientes

• 4 dentes de alho
• 2 gemas
• 250 ml de azeite
• Sumo de meio limão
• Sal

Método

1. Esmague o alho com uma pitada de sal até ficar em pasta.
2. Junte as gemas, misture bem. Junte o azeite gota a gota ao início, depois em fio, mexendo sempre.
3. Tempere com sumo de limão e sal.

Ingredientes

• 100 g de malaguetas
• 100 ml de azeite
• 50 ml de vinagre de vinho tinto
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de sal
• Sumo de 1 limão

Método

1. Triture as malaguetas, o alho, o vinagre, o limão e o sal numa pasta grosseira.
2. Transfira para um frasco, junte o azeite e o louro. Mexa.
3. Guarde no frigorífico. Fica melhor depois de uns dias.

Ingredientes

• 500 g de frutos variados (peras, maçãs, alperces, cerejas)
• 400 g de açúcar
• 200 ml de água
• 3 colheres de essência de mostarda
• Sumo de 1 limão

Método

1. Corte os frutos maiores em pedaços. Dissolva o açúcar na água, ferva. Junte os frutos e o sumo de limão.
2. Cozinhe suavemente 10 minutos. Arrefeça completamente.
3. Misture a essência de mostarda. Transfira para frascos. Leve ao frio pelo menos 24 horas antes de servir.

Ingredientes

• 800 g de mascarpone
• 400 g de ladyfingers
• 300 g de açúcar em pó
• 400 g de chocolate negro
• 8 gemas
• 4 claras
• 6 chávenas de café forte, frio
• Cacau amargo em pó

Método

1. Bata claras em castelo. Bata gemas com açúcar até ficar claro. Envolva mascarpone, depois claras.
2. Cubra o fundo com ladyfingers. Pincele com café.
3. Cubra com creme, polvilhe chocolate ralado. Repita. Termine com creme.
4. Polvilhe com cacau. Leve ao frio pelo menos 3 horas.

Ingredientes

• 400 g de chocolate negro (75%+), partido
• 240 ml de água morna
• 6 ovos, separados
• 80 g de açúcar

Método

1. Derreta chocolate com água em banho-maria, 5–8 minutos. Arrefeça, junte gemas.
2. Bata claras em castelo. Junte açúcar em três vezes. Envolva no chocolate.
3. Leve ao frio 2 horas. Sirva com chocolate ralado.

Ingredientes

• 5 peras Rocha
• 375 ml de vinho tinto
• 1 copo de porto tawny
• 250 g de açúcar
• 15 cravos-da-índia
• Hortelã para decorar

Método

1. Descasque as peras. Espete 3 cravinhos em cada.
2. Cozinhe em vinho, porto e açúcar até a calda ficar brilhante.
3. Retire com cuidado. Decore com hortelã.

Ingredientes

• 500 ml de natas gordas
• 150 g de açúcar
• Raspa e sumo de 3 limões
• Pitada de sal

Método

1. Aqueça as natas com açúcar e raspa de limão até ferver suavemente. Mexa até o açúcar dissolver.
2. Retire do lume. Misture o sumo de limão e sal.
3. Verta em copos ou ramequins. Leve ao frio pelo menos 4 horas até solidificar.

Ingredientes

• 4 claras
• 250 g de açúcar
• 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
• 2 colheres de chá de maizena
• Cobertura
• 300 ml de natas batidas
• Fruta da época (frutos vermelhos, maracujá, figos)

Método

1. Bata as claras até ficarem firmes. Junte o açúcar colher a colher, batendo até ficar brilhante. Envolva vinagre e maizena.
2. Molde em disco num tabuleiro forrado. Asse a 120°C durante 90 minutos. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta, arrefeça dentro.
3. Cubra com natas batidas e fruta mesmo antes de servir.

Ingredientes

• 1 cotechino (cerca de 1 kg)
• Lentilhas
• 400 g de lentilhas pequenas
• 1 cebola, picada fina
• 1 cenoura, picada fina
• 1 talo de aipo, picado fino
• 2 dentes de alho
• Louro
• Azeite
• Sal, pimenta

Método

1. Fure a pele do cotechino em vários sítios. Coza em água 2–3 horas (verifique instruções da embalagem).
2. Amoleça os legumes em azeite. Junte lentilhas, louro e água suficiente. Cozinhe 25–30 minutos até tenras. Tempere.
3. Corte o cotechino em fatias grossas. Sirva sobre as lentilhas.

Ingredientes

• 1 panettone
• 300 ml de natas
• 2 colheres de açúcar em pó
• Favo de mel
• Pólen

Método

1. Corte o panettone em fatias grossas. Toste ligeiramente no grelhador ou frigideira.
2. Bata as natas com açúcar até ficarem em picos suaves.
3. Sirva o panettone morno com uma colher generosa de natas, um pedaço de favo e um pouco de pólen.