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Receitas

Alguns dos pratos que fazemos no O Palmeiral, passo a passo. Cozinha caseira — sem truques, sem atalhos.

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Pinzimonio

Legumes crus com azeite, sal e pimenta. As crudités italianas.

Ingredientes

  • Selecção de legumes crus: aipo, cenouras, funcho, rabanetes, pimentos
  • 150 ml de azeite bom
  • Sal em flocos
  • Pimenta preta

Método

  1. Lave e prepare os legumes. Corte em palitos ou pedaços.
  2. Verta azeite em taças individuais. Tempere com sal e pimenta.
  3. Disponha os legumes numa tábua. Mergulhe e coma.

Camarões com Maionese de Piri-Piri

Camarões frios com maionese de piri-piri caseira. Com cabeça e casca.

Ingredientes

  • 1 kg de camarões inteiros, com casca
  • Gelo
  • 2 gemas
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon
  • 200 ml de óleo de girassol
  • 50 ml de azeite
  • Sumo de meio limão
  • 2 colheres de chá de piri-piri
  • Sal

Método

  1. Coza os camarões em água bem salgada 3–4 minutos. Escorra e mergulhe em água gelada. Arrefeça.
  2. Faça a maionese: bata as gemas com a mostarda, depois junte o óleo num fio fino, batendo sempre. Tempere com piri-piri, limão e sal.
  3. Sirva os camarões frios num copo ou taça, com a maionese ao lado.

Croquetas

Crocantes por fora, derretidas por dentro. O petisco de balcão que se paga a si próprio.

Ingredientes

  • 500 ml de leite gordo
  • 60 g de manteiga
  • 60 g de farinha
  • 200 g de fiambre ou frango cozido, picado fino
  • Noz-moscada
  • Sal, pimenta
  • 2 ovos batidos
  • Pão ralado fino
  • Óleo para fritar

Método

  1. Derreta a manteiga, junte a farinha, cozinhe 1 minuto. Junte o leite aos poucos, mexendo até engrossar. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
  2. Envolva o fiambre ou frango. Espalhe num tabuleiro, cubra com película rente à superfície. Leve ao frio até solidificar.
  3. Molde em cilindros pequenos. Passe por ovo, pão ralado, ovo outra vez, pão ralado.
  4. Frite a 180°C até ficarem bem douradas, cerca de 2 minutos. Escorra em papel.

Bruschetta com Tomate e Manjericão

Pão grelhado esfregado com alho, coberto com tomate maduro e manjericão.

Ingredientes

  • 4 fatias grossas de pão de massa mãe
  • 4 tomates maduros
  • 1 dente de alho, cortado ao meio
  • Manjericão fresco
  • Azeite bom
  • Sal em flocos

Método

  1. Grelhe ou torre o pão até ficar ligeiramente carbonizado nas bordas.
  2. Esfregue um lado com o alho cortado, enquanto quente.
  3. Pique os tomates grosseiramente, tempere com sal e azeite. Coloque sobre o pão. Rasgue manjericão por cima.

Arancini

Bolinhas de risotto fritas recheadas com mozzarella. Risotto de tomate, crosta dourada.

Ingredientes

  • 400 g de arroz arbório
  • 1 litro de passata de tomate
  • 800 ml de caldo
  • 1 cebola, picada fina
  • 100 g de parmigiano
  • 200 g de mozzarella, em cubos
  • 2 ovos batidos
  • Pão ralado fino
  • Óleo para fritar

Método

  1. Faça um risotto de tomate: amoleça a cebola em azeite, junte o arroz, mexa 1 minuto. Junte a passata e o caldo aos poucos.
  2. Misture o parmigiano. Pegue num punhado de risotto, pressione um cubo de mozzarella no centro, role numa bola.
  3. Passe por ovo batido, depois pão ralado.
  4. Frite a 170°C durante 3–4 minutos até ficar bem dourado. Escorra em papel.

Salada de Polvo

Polvo cozido com batatas, pimentos, azeitonas e molho de limão.

Ingredientes

  • 1,5 kg de polvo pequeno
  • 3 pimentos amarelos, fatiados
  • 3 pimentos vermelhos, fatiados
  • 500 g de batatas cozidas
  • 3 colheres de azeitonas sem caroço
  • 1 colher de chá de orégãos
  • 1 talo de aipo
  • 1 colher de salsa
  • Sumo de 1 limão
  • Piri-piri seco
  • Azeite, sal

Método

  1. Emulsione o sumo de limão com 4 colheres de azeite, piri-piri e sal.
  2. Coza o polvo 10–20 minutos. Escorra, corte em pedaços, tempere com a emulsão.
  3. Junte os pimentos, as batatas, os orégãos. Misture. Termine com salsa, aipo e azeitonas.

Tortellini in Brodo

Tortellini frescos num caldo limpo de osso de novilho. A coisa boa mais simples.

Ingredientes

  • 250 g de tortellini frescos
  • 1 litro de caldo de osso de novilho
  • Parmigiano para servir
  • Azeite bom
  • Sal

Método

  1. Leve o caldo a ferver suavemente. Rectifique o sal.
  2. Junte os tortellini. Cozinhe 3–4 minutos para frescos.
  3. Sirva em taças quentes. Termine com parmigiano ralado e azeite.

Gaspacho de Tomate

Sopa fria de tomate. Sem cozedura. O Verão numa taça.

Ingredientes

  • 1 kg de tomates muito maduros
  • 1 pepino, descascado
  • 1 pimento vermelho
  • 2 dentes de alho
  • 80 ml de azeite
  • 2 colheres de vinagre de vinho tinto
  • Sal
  • Manjericão para terminar

Método

  1. Pique grosseiramente os tomates, o pepino, o pimento e o alho. Triture até ficar liso.
  2. Junte o azeite e o vinagre, triture outra vez. Tempere com sal. Passe por um passador para textura mais fina.
  3. Leve ao frio pelo menos 2 horas. Sirva frio com manjericão rasgado e um fio de azeite.

Pappardelle com Ragù de Javali

Fitas largas de massa com um molho lento de javali.

Ingredientes

  • 500 g de pappardelle
  • 800 g de espádua de javali, em cubos
  • 1 cebola, 2 cenouras, 2 talos de aipo, picados
  • 400 ml de vinho tinto
  • 400 ml de tomate em lata
  • 2 folhas de louro
  • Bagas de zimbro
  • Alecrim
  • Azeite, sal, pimenta
  • Parmigiano para servir

Método

  1. Aloure o javali em azeite. Retire. Amoleça os legumes na mesma panela.
  2. Volte a juntar a carne. Junte o vinho, deixe reduzir para metade. Junte tomate, louro, zimbro e alecrim.
  3. Tape e cozinhe em lume brando 2,5–3 horas até a carne se desfazer. Tempere.
  4. Cozinhe a pappardelle. Misture com o ragù. Sirva com parmigiano.

Lasanha Clássica

Ragù, bechamel, parmigiano. Em camadas até estalar e borbulhar.

Ingredientes

  • 500 g de folhas de lasanha secas
  • 500 g de carne de vaca picada
  • 200 g de carne de porco picada
  • Legumes picados (cebola, cenoura, aipo)
  • 400 ml de tomate em lata
  • 200 ml de vinho tinto
  • 2 colheres de concentrado de tomate
  • Louro, sal, pimenta
  • 80 g de manteiga
  • 80 g de farinha
  • 1 litro de leite gordo
  • Noz-moscada, sal
  • 150 g de parmigiano ralado

Método

  1. Ragù: aloure a carne, junte legumes, depois vinho, tomate, concentrado, louro. Cozinhe 90 minutos.
  2. Bechamel: derreta manteiga, junte farinha, cozinhe 1 minuto. Junte leite aos poucos, tempere com noz-moscada.
  3. Camadas: ragù, massa, ragù, bechamel, parmigiano. Repita. Termine com bechamel e queijo.
  4. Asse a 180°C, 40–45 minutos até dourar e borbulhar. Descanse 15 minutos.

Vitello Tonnato

Novilho cozido lentamente, cortado fino, com molho tonnato.

Ingredientes

  • 2,5 kg rabadilha de novilho
  • 4 cebolas
  • 7 cenouras
  • 4 talos de aipo
  • 7 folhas de louro
  • 15 grãos de pimenta
  • 10 cravos-da-índia
  • 3 dentes de alho
  • 3,5 litros de água
  • 1 garrafa de vinho branco seco
  • Sal
  • 6 ovos cozidos
  • 250 g de atum em conserva, escorrido
  • 1,5 colheres de alcaparras
  • 9 anchovas
  • Pimenta preta

Método

  1. Coloque o novilho numa panela grande com legumes, aromáticos e sal. Junte vinho e água. Ferva e cozinhe suavemente 2,5–3 horas.
  2. Escorra, guarde o caldo. Arrefeça e leve ao frio pelo menos 2 horas.
  3. Bata os ingredientes do tonnato, juntando caldo até ficar liso.
  4. Corte o novilho em fatias de 1,5–2 mm. Disponha com dobras suaves. Cubra com tonnato, termine com alcaparras.

Parmigiana de Beringela

Camadas de beringela com tomate, mozzarella, parmigiano e manjericão.

Ingredientes

  • 2,5 kg de beringelas (cerca de 8)
  • 2 litros de tomate pelado em lata
  • 7 dentes de alho inteiros
  • 500 g de mozzarella
  • 150 g de parmigiano ralado
  • Manjericão fresco
  • Azeite

Método

  1. Corte beringelas em 4 mm. Salgue 30 minutos. Lave, seque. Grelhe com azeite.
  2. Faça camadas: tomate, beringela, parmesão, mozzarella rasgada, manjericão, azeite. Repita.
  3. Asse na prateleira inferior, 90 minutos. Arrefeça. Mantenha à temperatura ambiente.
  4. Para servir: porção num prato de metal, junte queijo, asse 10–15 minutos até borbulhar.

Frango Cacciatore

Pernas de frango estufadas com vinho branco, vinagre e azeitonas.

Ingredientes

  • 6 pernas de frango
  • 2–3 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 100 g de azeitonas
  • Alecrim
  • 250 ml de vinagre de vinho branco
  • 750 ml de vinho branco
  • Sal

Método

  1. Frite as cebolas fatiadas até dourar. Retire.
  2. Salgue o frango, frite com a pele para baixo com azeitonas, alho e cebola até dourar.
  3. Vire, aumente o lume. Deglaze com vinagre, depois vinho. Cozinhe até o álcool evaporar.
  4. Para servir: perna na assadeira, um pouco de água, asse 10–14 minutos.

Costeleta de Porco

Costeleta de porco com sementes de coentros e funcho. Frigideira ao forno.

Ingredientes

  • 2 costeletas de porco grossas, com osso
  • 1 colher de chá de sementes de coentros
  • 1 colher de chá de sementes de funcho
  • Sal em flocos
  • Pimenta preta
  • Azeite
  • 1 limão

Método

  1. Esmague as sementes no almofariz. Esfregue nas costeletas com sal e pimenta.
  2. Sele numa frigideira muito quente, 4 minutos de cada lado.
  3. Forno a 200°C durante 8–10 minutos. Descanse 5 minutos. Termine com limão.

Ossobuco com Ervilhas e Gremolada

Pernil de novilho estufado até a medula derreter. Terminado com gremolada.

Ingredientes

  • 4 pernis de novilho, 3–4 cm
  • 300 g de ervilhas
  • 200 g de soffritto (aipo, cenoura, cebola)
  • Alecrim, louro
  • 100 ml de vinho branco
  • 200 ml de caldo
  • Farinha sem glúten
  • Azeite, sal, pimenta
  • Casca de meio limão
  • 30 g de salsa
  • 1 dente de alho

Método

  1. Frite os legumes com ervas. Corte a membrana dos pernis, passe por farinha. Aloure dos dois lados, deglaze com vinho.
  2. Após 30 min vire os pernis, junte caldo. Junte ervilhas nos últimos 20 minutos.
  3. Pique os ingredientes da gremolada finamente. Espalhe para servir.

Costeletas de Borrego com Salsa Verde

Costeletas grelhadas com molho verde de ervas. Dois minutos de cada lado.

Ingredientes

  • 12 costeletas de borrego
  • Azeite, sal, pimenta
  • Molho de salsa
  • Molho de hortelã
  • 2 colheres de alcaparras
  • 4 anchovas
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de vinagre
  • 150 ml de azeite

Método

  1. Pique salsa, hortelã, alcaparras, anchovas e alho. Misture vinagre e azeite. Deve ficar solta e viva.
  2. Esfregue as costeletas com azeite, sal e pimenta. Grelhe 2 minutos de cada lado.
  3. Sirva com salsa verde ao lado — não por cima.

Arroz de Pato

O clássico português. Pernas de pato confitadas desfiadas no arroz, assado até o topo estalar.

Ingredientes

  • 4 pernas de pato
  • 400 g de arroz
  • 1 cebola, picada
  • 2 dentes de alho
  • 150 g de chouriço, fatiado
  • 1 litro de caldo de pato ou frango
  • Raspa de laranja
  • Folhas de louro
  • Azeite, sal, pimenta
  • Chouriço fatiado e azeitonas pretas para o topo

Método

  1. Confite as pernas de pato: tempere, cozinhe lentamente na própria gordura a 140°C durante 2,5 horas. Desfie a carne.
  2. Amoleça cebola e alho em azeite. Junte arroz, mexa. Junte caldo, raspa de laranja, louro. Cozinhe até quase absorver.
  3. Envolva o pato desfiado e o chouriço. Transfira para uma assadeira.
  4. Cubra com chouriço e azeitonas. Asse a 200°C durante 20 minutos até o topo estalar.

Ensopado de Peixe com Vinho Branco

Ensopado suave de peixe misto com vinho branco e alho-francês.

Ingredientes

  • 800 g de peixe branco variado, em pedaços
  • 2 alho-franceses, fatiados
  • 2 dentes de alho
  • 200 ml de vinho branco
  • 400 ml de caldo de peixe
  • Azeite
  • Louro
  • Levístico ou salsa
  • Sal, pimenta
  • Pão para servir

Método

  1. Amoleça o alho-francês e o alho em azeite, 5 minutos. Junte vinho e louro, reduza para metade.
  2. Junte caldo, deixe ferver suavemente. Junte o peixe, cozinhe 8–10 minutos. Agite a panela, não mexa.
  3. Termine com levístico. Sirva em taças com pão.

Bife com Manteiga de Salsa

Bife selado na frigideira com manteiga de salsa e limão. Nada mais.

Ingredientes

  • 2 bifes grossos (entrecosto ou lombo)
  • Sal em flocos, pimenta preta
  • Azeite
  • 100 g de manteiga amolecida
  • Molho grande de salsa, picada fina
  • Raspa de 1 limão
  • 1 dente de alho, picado
  • Pitada de sal

Método

  1. Misture a manteiga com salsa, raspa de limão, alho e sal. Enrole em película num rolo. Leve ao frio.
  2. Tempere os bifes generosamente. Sele numa frigideira muito quente com azeite, 3–4 minutos de cada lado. Descanse.
  3. Coloque uma rodela grossa de manteiga de salsa em cada bife. Sirva com limão.

Polpette com Polenta

Almôndegas em molho de tomate sobre uma cama de polenta mole.

Ingredientes

  • 500 g de carne picada de vaca e porco, misturada
  • 1 ovo
  • 50 g de pão ralado
  • 50 g de parmigiano ralado
  • Salsa, picada
  • Sal, pimenta
  • 800 ml de passata
  • 2 dentes de alho
  • Manjericão, azeite
  • 200 g de polenta
  • 800 ml de água
  • 50 g de manteiga
  • 50 g de parmigiano

Método

  1. Misture a carne com ovo, pão ralado, parmigiano, salsa, sal e pimenta. Role em bolas do tamanho de uma noz.
  2. Faça o molho: amoleça o alho em azeite, junte passata e manjericão, cozinhe 15 minutos.
  3. Junte as almôndegas ao molho. Cozinhe 20 minutos, virando a meio.
  4. Leve água salgada a ferver, misture a polenta. Cozinhe 5 minutos mexendo. Termine com manteiga e parmigiano.
  5. Sirva as polpette sobre a polenta.

Bacalhau Confitado com Grão-de-Bico

Bacalhau escalfado suavemente em azeite, sobre uma cama de grão cremoso.

Ingredientes

  • 4 postas de bacalhau, demolhado
  • Azeite para confitar
  • 700 g de grão-de-bico cozido
  • 150 g de cebola branca, fatiada
  • Alecrim
  • 60 ml de azeite para triturar
  • Tomates datterini assados
  • Salsa ou coentros

Método

  1. Confite o bacalhau em azeite a 58°C durante 10–12 minutos.
  2. Amoleça a cebola com alecrim em azeite. Junte três quartos do grão, cozinhe 10 minutos. Retire o alecrim, triture com o azeite até ficar liso. Envolva o restante grão.
  3. Sirva o creme de grão numa taça, com o bacalhau por cima, terminado com tomates assados e ervas.

Pomodori al Forno

Tomates assados lentamente com alho e manjericão. O forno faz o trabalho.

Ingredientes

  • 500 g de tomate datterini ou cherry, cortados ao meio
  • 3 dentes de alho, fatiados
  • Manjericão fresco
  • 2 colheres de azeite
  • 1 colher de chá de açúcar
  • Sal

Método

  1. Disponha os tomates com o corte para cima num tabuleiro. Espalhe o alho, o açúcar e o sal. Regue com azeite.
  2. Asse a 160°C durante 45–60 minutos até ficarem murchos e concentrados.
  3. Rasgue manjericão por cima. Sirva morno ou à temperatura ambiente.

Puntarelle alla Romana

Chicória puntarelle com molho de anchovas e alho. Amarga, viva, romana.

Ingredientes

  • 2 pés de puntarelle ou chicória
  • 6 filetes de anchova
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de vinagre de vinho tinto
  • 100 ml de azeite
  • Sal, pimenta

Método

  1. Desfie as puntarelle em tiras finas. Mergulhe em água gelada 30 minutos até enrolarem.
  2. Esmague as anchovas e o alho até fazer uma pasta. Misture o vinagre e o azeite.
  3. Escorra e seque as puntarelle. Tempere generosamente. Sirva de imediato.

Carciofi alla Romana

Alcachofras estufadas à romana, recheadas com alho, hortelã e salsa.

Ingredientes

  • 8 alcachofras
  • 4 dentes de alho, fatiados
  • Molho de salsa
  • Molho de hortelã
  • 150 ml de azeite
  • 150 ml de vinho branco
  • 150 ml de água
  • Sal, pimenta
  • 1 limão

Método

  1. Prepare as alcachofras, esfregue com limão. Misture alho, salsa, hortelã, sal e pimenta. Recheie entre as folhas.
  2. Coloque em pé numa panela justa. Verta azeite, vinho e água à volta. Tape e cozinhe em lume brando 40–45 minutos.
  3. Sirva com o molho de cozedura.

Abóbora com Grelos e Queijo da Serra

Abóbora assada com grelos e queijo da Serra derretido.

Ingredientes

  • 800 g de abóbora, cortada em gomos
  • 300 g de grelos
  • 200 g de queijo da Serra
  • Azeite
  • Sal, pimenta
  • Flocos de malagueta

Método

  1. Asse a abóbora com azeite e sal a 200°C durante 30 minutos até ficar tenra e caramelizada.
  2. Escalde os grelos em água salgada 2 minutos. Escorra e tempere com azeite.
  3. Disponha a abóbora num prato, cubra com grelos e queijo rasgado. Termine com malagueta e azeite.

Beterraba Assada com Laranja de Sangue e Ricotta

Beterraba assada com laranja de sangue, ricotta salgada e nozes.

Ingredientes

  • 6 beterrabas médias
  • 2 laranjas de sangue
  • 200 g de ricotta salgada
  • 50 g de nozes
  • Azeite
  • Vinagre de vinho tinto
  • Sal, pimenta

Método

  1. Embrulhe as beterrabas em folha de alumínio, asse a 200°C durante 60–75 minutos até tenras. Arrefeça, descasque e corte.
  2. Corte em gomos. Segmente as laranjas.
  3. Disponha beterraba e laranja num prato. Esmigalhe ricotta, espalhe nozes. Tempere com azeite e vinagre.

Batatas a Murro

Amassadas, salgadas, assadas até as bordas estilhaçarem.

Ingredientes

  • 1 kg de batatas pequenas
  • Azeite
  • Sal em flocos
  • Dentes de alho, com casca
  • Alecrim ou tomilho

Método

  1. Coza as batatas em água salgada até estarem quase tenras. Escorra.
  2. Amasse cada batata suavemente com a palma da mão. Envolva com azeite, sal, alho e ervas.
  3. Asse a 220°C durante 25–30 minutos até ficarem estaladiças e douradas.

Legumes da Época

O que o mercado traz, simplesmente cozinhado com alho, azeite e malagueta.

Ingredientes

  • 500 g de legumes da época (grelos, cavolo nero, acelga)
  • 2 dentes de alho, fatiados
  • Azeite
  • Malagueta seca
  • Limão
  • Sal

Método

  1. Escalde os legumes em água salgada a ferver 2–3 minutos. Escorra bem.
  2. Aqueça azeite numa frigideira com alho e malagueta até perfumar. Junte os legumes, envolva.
  3. Tempere com sal e um fio de limão.

Laranja, Azeitonas Pretas e Pimenta

Laranjas fatiadas com azeitonas curadas em azeite e pimenta preta. Um acompanhamento siciliano.

Ingredientes

  • 4 laranjas
  • 100 g de azeitonas pretas curadas em azeite
  • Azeite
  • Pimenta preta
  • Pitada de flocos de malagueta

Método

  1. Descasque e fatie as laranjas em rodelas, retirando a parte branca.
  2. Disponha num prato com as azeitonas. Tempere com azeite, pimenta e malagueta.

Aioli

Maionese de alho. Feita à mão, a única forma que conta.

Ingredientes

  • 4 dentes de alho
  • 2 gemas
  • 250 ml de azeite
  • Sumo de meio limão
  • Sal

Método

  1. Esmague o alho com uma pitada de sal até fazer uma pasta lisa.
  2. Junte as gemas, misture bem. Junte o azeite gota a gota no início, depois em fio fino, mexendo sempre.
  3. Tempere com sumo de limão e sal.

Molho Piri-Piri

Piri-piri caseiro. Dura semanas no frigorífico.

Ingredientes

  • 100 g de malaguetas pequenas
  • 100 ml de azeite
  • 50 ml de vinagre de vinho tinto
  • 4 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de sal
  • Sumo de 1 limão

Método

  1. Triture malaguetas, alho, vinagre, limão e sal até fazer uma pasta grossa.
  2. Transfira para um frasco, junte azeite e louro. Mexa.
  3. Guarde no frigorífico. Melhora após alguns dias.

Mostarda di Frutta

Frutas cristalizadas com mostarda italiana. O condimento para bollito e carnes frias.

Ingredientes

  • 500 g de fruta variada (pêras, maçãs, damascos, cerejas)
  • 400 g de açúcar
  • 200 ml de água
  • 3 colheres de essência ou pó de mostarda
  • Sumo de 1 limão

Método

  1. Corte as frutas maiores em pedaços. Dissolva o açúcar em água, leve a ferver. Junte as frutas e o sumo de limão.
  2. Cozinhe suavemente 10 minutos. Arrefeça completamente.
  3. Misture a essência de mostarda. Transfira para frascos. Leve ao frio pelo menos 24 horas antes de servir.

Tiramisù

Mascarpone, espresso, palitos la reine, chocolate negro, cacau amargo.

Ingredientes

  • 800 g de mascarpone
  • 400 g de palitos la reine
  • 300 g de açúcar em pó
  • 400 g de chocolate negro
  • 8 gemas
  • 4 claras
  • 6 chávenas de espresso forte, arrefecido
  • Cacau amargo em pó

Método

  1. Bata as claras em castelo firme. Bata as gemas com o açúcar até ficarem pálidas. Envolva o mascarpone, depois as claras.
  2. Forre um recipiente com palitos la reine. Pincele com espresso.
  3. Cubra com creme, espalhe chocolate ralado. Repita. Termine com creme.
  4. Polvilhe com cacau. Leve ao frio pelo menos 3 horas.

Mousse de Chocolate

Chocolate negro, água, ovos, açúcar. Mais nada.

Ingredientes

  • 400 g de chocolate negro (75%+), partido
  • 240 ml de água morna
  • 6 ovos, separados
  • 80 g de açúcar

Método

  1. Derreta o chocolate com água em banho-maria, 5–8 minutos. Arrefeça ligeiramente, junte as gemas.
  2. Bata as claras em castelo firme. Junte o açúcar em três vezes. Envolva no chocolate.
  3. Leve ao frio 2 horas. Sirva com chocolate ralado.

Creme de Limão

Um creme de limão frio — entre um posset e uma panna cotta.

Ingredientes

  • 500 ml de natas duplas
  • 150 g de açúcar
  • Raspa e sumo de 3 limões
  • Pitada de sal

Método

  1. Aqueça as natas com o açúcar e a raspa de limão até quase ferver. Mexa até o açúcar dissolver.
  2. Retire do lume. Junte o sumo de limão e o sal.
  3. Verta em copos ou ramequins. Leve ao frio pelo menos 4 horas até solidificar.

Pêras Bêbadas

Pêras Rocha escalfadas em vinho tinto e porto com cravinho.

Ingredientes

  • 5 pêras Rocha
  • 375 ml de vinho tinto
  • 1 copo de porto tawny
  • 250 g de açúcar
  • 15 cravinhos
  • Hortelã para guarnecer

Método

  1. Descasque as pêras. Espete 3 cravinhos em cada uma.
  2. Cozinhe em vinho, porto e açúcar até o xarope ficar brilhante.
  3. Retire com cuidado. Guarneça com hortelã.

Pavlova

Merengue estaladiço por fora, mole por dentro, coberto com natas e fruta da época.

Ingredientes

  • 4 claras
  • 250 g de açúcar
  • 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de chá de amido de milho
  • 300 ml de natas duplas, batidas
  • Fruta da época (frutos silvestres, fruta da paixão, figos)

Método

  1. Bata as claras em castelo firme. Junte o açúcar gradualmente. Junte o vinagre e o amido de milho.
  2. Molde num círculo sobre papel vegetal. Asse a 130°C durante 1h15. Deixe arrefecer completamente no forno.
  3. Cubra com natas batidas e fruta.
Sem taxa de aluguerEspaço PrivadoUso exclusivo da sala ou esplanada — a partir de €1.000→
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